孙佳睿
在中国美食的版图上，大闸蟹一直占据着举足轻重的位置。滔滔黄河水东流，裹挟着黄土高原的泥沙在山东东营注入渤海，形成了黄河三角洲。这里，孕育出了全国知名的大闸蟹品牌之一——黄河口大闸蟹。
黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹，是我国著名的淡水蟹。黄河从东营市中部由西南至东北穿越入海，多年来，黄河的泥沙在入海口处沉积，形成了黄河三角洲。这里有着优质充沛的黄河水和丰富的水草资源，为大闸蟹的养殖提供了得天独厚的条件。1992年，垦利区育苗场在东营市率先进行大闸蟹人工育苗，取得成功。从此，东营市开始大面积推广黄河口大闸蟹的无公害养殖。黄河口大闸蟹的养殖，用水以黄河水为主，饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。近年来，东营市坚持走特色化、差异化的发展路子，充分发挥黄河口区域内饵料丰富、水质优良、水草丰茂等优势，积极利用当地的淡水资源以及荒碱地，大力发展黄河口大闸蟹养殖产业，将黄河口大闸蟹打造成推动乡村振兴的大产业。目前，东营市垦利区已发展成为黄河流域最大的大闸蟹养殖基地，黄河口大闸蟹也以其独特的品质和产业富民效应成为当地乡村振兴的重要支柱。
黄河口大闸蟹的独特性在于“黄河水、盐碱地、北纬37°”。黄河为地上悬河，水质优良无污染，且含大量的营养盐，因此产出的大闸蟹甘甜鲜嫩，膏黄饱满，营养丰富，含脂肪酸、游离氨基酸，以及磷、锌等人体所需的微量元素。黄河尾闾摆动形成的陆地带，地势宽阔低洼，面积逐年扩大，海河相汇处形成大面积浅海滩涂和湿地，土质主要是沙质盐土，pH酸碱度在8.0~8.3之间，呈生态弱碱性水质，水草丰茂，饵料生物丰富，是黄河口大闸蟹的自然栖息地。另外，东营市位于北纬37°暖温带半湿润地区最佳黄金线，气温适宜，所以要比南方的螃蟹上市早半月左右。优质大闸蟹的特点是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这是自然的碱质湿地土壤所赋予的。凭借优良的品质、高营养价值和独特的风味，黄河口大闸蟹一经上市，便迅速受到广大消费者的喜爱，被誉为“天然佳品”，畅销国内，如今已成为继阳澄湖大闸蟹之外国内知名的大闸蟹标杆品牌。
展开剩余47%秋风起，蟹脚肥。到了金秋时节，当地家家户户的餐桌上便开始经常出现大闸蟹。对黄河口大闸蟹来说，清蒸，是最能还原其鲜美滋味的做法。只需将大闸蟹洗净，再和姜片或紫苏叶一起放入蒸锅，稍等片刻，便能品尝到大闸蟹最原汁原味的鲜甜。再佐以一小碗蘸料，更是别有一番风味。当然，如果吃腻了清蒸大闸蟹，也可以试试其他做法。焗螃蟹是将洗净的大闸蟹切成块，搭配葱、姜、蒜等配料，一起放入砂锅，盖上盖子小火焗8-10分钟即可。也有人喜欢加入奶油和洋葱粒一起爆香，浓郁的味道也深受大家的喜欢。此外，还有醉蟹、香辣炒蟹、黄金面包蟹等形形色色的做法。不同的烹饪方法赋予了黄河口大闸蟹除鲜甜肥美之外更多的风味，也让其为更多人所喜爱。
随着大闸蟹尝鲜季的到来，不少电商平台走进东营进行选品。为了将最新鲜最优质的黄河口大闸蟹尽快送到顾客手中，电商直采团队要对捕捞上来的大闸蟹进行严格的人工筛选和抽检。随后，对大闸蟹进行捆绑和打包，最终通过冷链物流，将其在24小时内送达其他城市，确保全国各地的消费者都能品尝到这份来自黄河三角洲的金秋至味。
作为黄河口大闸蟹主产区的垦利区，已建成以黄河口大闸蟹产业园为依托，集“科研、育苗、养殖、加工、电商、旅游”为一体的示范区。为了扩大品牌影响力，垦利区连续多年举办黄河口大闸蟹开捕节、美食节，在乌镇世界互联网大会上布展宣传，到济南、北京、香港等多地开展品鉴推介活动……在提升品牌影响力的同时，进一步提升了黄河口大闸蟹的产品竞争力，并成功开拓了国内外市场。目前，黄河口大闸蟹已连续三届蝉联“中国十大名蟹”，是中国最具影响力的水产品区域公用品牌之一，在全国打出了“南有阳澄湖，北有黄河口”的口碑。
黄河自西向东奔涌入海，在东营与盐碱湿地的独特生态相遇，孕育出了这份不可复制的金秋至味。从荒滩到舌尖，从黄河三角洲走向世界，黄河口大闸蟹以其独有的风味，让大河之畔的丰饶随秋风吹遍四方。
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